Consultoría realizada bajo el alero de  FAO (www.fao.org) destinada a establecer un conjunto de criterios y requisitos de trazabilidad para guiar a los actores dentro de la industria alimentaria, incluidas las autoridades regulatorias, a desarrollar e implementar un sistema de trazabilidad en sectores alimentarios seleccionados que les permita responder rápidamente a eventos de inocuidad alimentaria.

 

La consultoría fue elaborada bajo el proyecto de la FAO: TCP / SLC / 3403 – “Fortalecimiento de la capacidad para una respuesta rápida a eventos de inocuidad alimentaria mediante el mejoramiento de la trazabilidad de los alimentos y la legislación y sistemas de recuperación en la subregión del Caribe” y validado en base a varios pilotos conducidos dentro de un segundo proyecto financiado por la UE e implementado por IICA “Proyecto SPS: Apoyo al Foro de Estados del Caribe en la implementación de los compromisos asumidos bajo el Acuerdo de Asociación Económica (EPA): Medidas Sanitarias y Fitosanitarias (MSF)”.

 

El resultado de la consultoría la publicación FAO de una Guía de Trazabilidad que establece los requisitos mínimos y las mejores prácticas para compartir información a lo largo de la cadena de suministro:

 

• Prácticas de trazabilidad desde la instalación de procesamiento del proveedor hasta el punto de venta al consumidor;

• Todos los productos alimenticios para consumo humano;

• Todos los niveles de la jerarquía del producto, incluidos pallets, estuches y artículos de consumo; y

• Todos los segmentos de la cadena de suministro, incluidos, proveedores, mayoristas, distribuidores y minoristas.

 

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